Les recettes des (succulents) plats préparés pour les pauses repas

Clafoutis aux pommes sans lactose ni gluten de Véronique

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 40-45 mn a 180°C
• Moule d’environ 20x20cm, relativement haut

Ingrédients :

• 3 grosses pommes de reinette (environ 260g/pomme)
• 110 g de sucre roux
• 40 g d’amandes en poudre
• 100g de maïzena
• 400 ml de lait d’amande
• 4 œufs
• Cannelle

Préparation :

• Faire chauffer le four à 180 °C
• Peler les pommes et les couper en petits cubes
• Les déposer aux fond du moule et saupoudrer de cannelle
• Mélanger le sucre avec la maïzena puis ajouter le lait petit à petit
• Incorporer les œufs battus et bien mélanger
• Verser sur les pommes
• Saupoudrer de cannelle
• Mettre au four 45 mn
• Quand c’est cuit, badigeonner de confiture d’abricots
• Couvrir pour que la vapeur ramollisse le gâteau (20-30mn) puis découvrir pour qu’il refroidisse

Tortilla à ma façon (Omelette pommes de terre) de Martine

Ingrédients :

• 600 à 700 gr de pomme de terre
• 7 œufs
• 1CS de crème fraiche allégée
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

1. Coupez les pommes de terre en petits cubes, les mettre dans l’eau froide (5mn à 1h selon le temps dont on dispose). Elles perdent de l’amidon et évite de coller à la cuisson. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et à ébullition y jeter les pommes de terre. Laisser 2 à 3 mns et égoutter. Cette étape est pour moi récente, il semble que cela évite une cuisson trop grasse.
2. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle et quand elle est chaude y mettre les pommes de terre coupées. Cuisson type pomme de terre sautées, surveiller, remuer. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Saler et poivrer modérément. C’est l’étape la plus longue.
3. Dans un saladier, battre les œufs et mettre une cuillère de crème fraiche allégée (facultatif). Saler et poivrer modérément.
4. Verser sur les pommes de terre dans la poêle chaude, si besoin rajouter une peu d’huile au préalable pour que l’omelette n’accroche pas. Bien répartir les œufs et laisser cuire en surveillant et en faisant des petits inserts avec une cuillère en bois pour qu’un maximum d’œufs soit pratiquement cuit. Veiller à ce que l’omelette n’accroche pas. Retourner l’omelette sur un plat type assiette à pizza, faire ensuite glisser dans la poêle afin de terminer la cuisson, juste 1 ou 2 mns.
5. C’est fini, faire glisser l’omelette sur un plat et dégustez.

Gâteau moelleux chocolat au potimarron d’Olivier

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à pâtissier
• 200 g de potimarron, courge ou patate douce cuite
• 80 g de sucre complet (ou substitut naturel, miel, agave etc.)
• 3 oeufs (ou 150 g de compote ou de banane écrasée)
• 50 g de poudre amande ou noisette
• 50 g de farine (ou amidon de maïs, ou chapelure)
• 1 c à c d’extrait de vanille- Pincée de sel
• 2 c à s d’huile végétale (coco, tournesol ou noisette par exemple)
• 1 c à café de levure chimique

Préparation :

1. Faites cuire le potimarron entier au four 1 heure à 180°C et prélevez 200 g de chair que vous mixez
2. Dans un bol fouettez les oeufs et le sucre et sucre vanillé
3. Faites fondre le chocolat, 1 min 30 au micro-ondes ou au bain marie et laissez le refroidir
4. Ajoutez la purée de potimarron aux oeufs, puis l’huile, et enfin le chocolat fondu (gardez en 4 ou 5 cuil. à soupe pour le glaçage)
5. Enfin ajoutez les ingrédients secs : farine/levure/ fleur de sel et poudre d’amande
6. Versez dans un moule à gâteau de 18-20 cm et enfournez à four chaud à 180°C pour 25 minutes
7. Laissez refroidir, glacez le dessus avec le chocolat restant

Cannelés salés au fromage bleu d’Olivier

Source : La p’tite cuisine de Pauline

Ingrédients pour environ 8 cannelés :

• 200 g de fromage bleu (Roquefort Société AOP) et quitte à faire en prendre du bon : Roquefort AOP Société 1863
• 2 œufs
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 60g beurre
• 100 g de farine
• 10 cl de lait
• sel
• poivre

Préparation :

1. 
Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. 


Faire fondre à feu doux le fromage bleu avec le lait et le beurre, à feu doux. 


2. Ajouter dans le mélange de farine l’œuf, l’huile de noix et le fromage bleu fondu.
Saler, poivrer.

2. Mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

3. Beurrer généreusement les moules à cannelés.
4. Remplir des moules à cannelés aux 2/3.

5. Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. 



6. Démouler et déguster tiède ou froid. 


Astuce : Le fromage bleu (Roquefort AOP Société 1863) se marie à merveille avec les fruits secs, notamment la noix, donc vous pouvez remplacer le beurre par 4 cs d’huile de noix et rajouter 50g de noix concassées dans la préparation.

Moelleux à la châtaigne et à la crème de marron [Vegétarien] d’Olivier

Source : https://www.paulineolivier.com/moelleux-a-la-chataigne/

Ingrédients pour 6 personnes :

• 150 g de farine de chataîgne
• 200 g de crème de marron
• 70 g de sucre roux
• 3 oeufs
• 10 cl de crème végétale
• 110 g d’huile d’arachide + 20 g d’huile de noix (ou d’huile végétale)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• Noix
• 1 cl de café fort ou 1 cs de rhum
• Sucre glace

Etapes :

1. Préchauffer le four à 170 degrés
2. Séparer les blancs et les jaunes. Faire monter les blancs en neige (avec une pincée de sel)
3. Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d’oeufs, le rhum ou le café, ainsi que l’huile
4. Ajouter la crème végétale
5. Ajouter la crème de marron
6. Incorporer les blancs montés en neige
7. Beurrer un moule à manquer de 20cm. Verser la pâte.
8. Placer les noix sur le gâteau
9. Enfourner 25 mn à 170 degrés
10. Laisser tiédir avant de démouler
11. Saupoudrer de sucre glace.

Moelleux à la châtaigne et à la crème de marron [Vegétalien] d’Olivier

Source : https://www.paulineolivier.com/moelleux-a-la-chataigne/
Même base que la recette au dessus mais version végétalienne.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 150 g de farine de chataîgne
• 200 g de crème de marron
• 70 g de sucre roux
• 3 bananes bien mûres ou de la compote de pommes
• 10 cl de crème végétale
• 110 g d’huile d’arachide + 20 g d’huile de noix (ou d’huile végétale)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• Noix
• 1 cl de café fort ou 1 cs de rhum
• Sucre glace

Étapes :

1. Préchauffer le four à 170 degrés
2. Écraser les bananes
3. Mélanger la farine, le sucre, le rhum ou le café, ainsi que l’huile
4. Ajouter les bananes (ou la compote de pommes)
5. Ajouter la crème végétale
6. Ajouter la crème de marron
7. Beurrer un moule à manquer de 20cm. Verser la pâte
8. Placer les noix sur le gâteau
9. Enfourner 25 mn à 170 degrés
10. Laisser tiédir avant de démouler
11. Saupoudrer de sucre glace

Chili sin carne d’Olivier

Source : https://cuisine-addict.com/chili-sin-carne-vegetarien/

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g tomates concassées
• 2 carottes
• 100 g champignons de Paris
• 50 g poivrons marinés
• 50 g lentilles corail
• 50 g quinoa
• 200 g haricots rouges cuits
• 50 g maïs doux
• 20 cl bouillon de légumes
• 1 oignon jaune
• 4 gousses ail
• 1 petit piment vert facultatif
• huile d’olive
• 1 cs sauce Worcestershire
• 1 cs cumin moulu
• 1 cc coriandre moulue
• 1 cc graines de moutarde
• sel et poivre

Étapes :

1. Faites cuire les lentilles corail et le quinoa dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
2. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez les gousses d’ail puis écrasez-les du plat du couteau. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés (brunoise). Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
3. Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les gousses d’ail, les carottes en dés, les lanières de poivrons marinés, les champignons émincés et le piment vert coupé si vous souhaitez en mettre. Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.
4. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, les haricots rouges, le maïs, les lentilles et le quinoa cuits. Assaisonnez avec les épices, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
5. Servez avec du riz.

Gâteau patate de Seb

Ingrédients :

• 600 g de patate douce cuites (j’aime bien à la vapeur)
• 100 g de beurre
• 70 à 100 g de sucre selon votre préférence
• 2 oeufs
• ½ gousse de vanille (ou sinon poudre et/ou arôme mais c’est moins bien)
• 50 g de farine
• 1 bouchon de rhum ambré (facultatif, blanc marche aussi)

Instructions :

1. Cuire les patates épluchées et coupées en dés à la vapeur ou à l’eau, égouttez les et écrasez au presse purée (ou à la fourchette)
2. Ajouter le beurre fondu, les oeufs, le sucre, le rhum, la vanille et la farine
3. Verser dans un moule (idéalement de 18 cm), on peut faire des traits avec une fourchette sur le dessus
4. Enfourner 45 min à 180°C.